Inauguración

Raimundo Pérez-Hernández y Torra
Director de la Fundación Ramón Areces.

Julio R. Villanueva 
Vicepresidente del Consejo Científico. Fundación Ramón Areces.

Juan José Álvarez Millán 
Coordinador General del Simposio.

Enfoque de la enfermedad celíaca por parte de la administración pública

Moderador:
Juan José Álvarez Millán

La visión de la celiaquía desde el Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad

Rosa Sanchidrián Fernández 
Subdirectora General de Gestión de Riesgos Alimentarios (AESAN). Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad.

Enfoque del control de la enfermedad celíaca desde la Comunidad de Madrid

Mar Garrido Pérez
Subdirección de Promoción de la Salud y Prevención. Dirección General de Atención Primaria. Consejería de Sanidad. Comunidad de Madrid.

Pruebas diagnósticas. Protocolos de actuación para el diagnóstico y tratamientos innovadores

Moderador:
Eduardo Arranz
Instituto de Biología y Genética Molecular. Universidad de Valladolid-CSIC. Presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC).

Patogenia y formas de expresión de la enfermedad celiaca

Ludvig M. Sollid
Professor, Centre for Immune Regulation. Institute of Immunology. University of Oslo and Oslo University Hospital Rikshospitalet. Oslo. Noruega.

I) Pruebas serológicas

Carme Farré Masip 
Servicio de Bioquímica. Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona.

II) Pruebas genéticas

Concepción Núñez Pardo De Vera 
Departamento de Inmunología Clínica. Hospital Universitario Clínico San Carlos. Madrid .

I)Estrategias diagnósticas

Maria Luisa Mearin 
Associate Professor of Paediatrics and Gastroenterology at the Leiden University Medical Centre. Leiden. Holanda.

Retos en el diagnóstico del paciente adulto (Diferencias con el diagnóstico infantil…)

Amado Salvador Peña 
Emeritus Professor, VU Medisch Centrum. Amsterdam. Holanda.

Tratamientos clínicos innovadores

Francisco León Prieto 
Professor Immunology Translational Medicine. Centocor R&D. Inc.Chesterbrook . EE.UU.

Análisis de alimentos sin gluten

Moderador:
Juan Pablo Albar Ramírez 
Coordinador, Instituto Nacional de Proteómica. Centro Nacional de Biotecnología (CNB-CSIC). Madrid.

Técnicas de análisis de gluten en alimentos

Mª del Carmen Mena Valverde 
Laboratorio de Proteómica. Centro Nacional de Biotecnología (CNB-CSIC). Madrid.

Control analítico de los alimentos sin gluten para celiacos

Marta Teruel Parra 
Gerente de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos en España).

José Blázquez Solana 
Jefe de la Unidad de Garantía de Calidad. Laboratorio de Salud Pública. Madrid Salud. Ayuntamiento de Madrid.

Cierre jornada. Reflexión

Fabricación de alimentos sin gluten

Moderador:
Andrés Gavilán Bravo  

Visión actual de la industria alimentaria

Montserrat Prieto Goberna
Directora de Derecho Alimentario de la Federación de Industrias de Alimentación y de Bebidas (FIAB).

Procedimiento para la selección de semillas de cereales aptas para ser consumidas por los enfermos celíacos

Carolina Sousa Martín 
Profesora Titular del Departamento de Microbiología y Parasitología. Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla.

Pan sin gluten con textura y propiedades nutricionales mejoradas

Eimear Gallagher 
Professor, Instituto Ashtown Food Research Centre. Dublín. Irlanda.

Guía de buenas prácticas de higiene en la fabricación de alimentos sin gluten (APPCC)

Guillermo Jiménez
Tania Gavilán
Consultores de Seguridad Alimentaria. Grupo Bonmacor. Barcelona.

Alimentos sin gluten y los novel foods

Andrés Gavilán Bravo 
Scientific Advicer. G.B. Consulting (Consultoría Científica para la Industria Alimentaria). Barcelona.

Coloquio

Gama de productos sin gluten y lógistica

Moderador:
Juan José Álvarez Millán   

Gama de productos sin gluten

Eva María de la Gala Antolín 
Adjunta Dirección. Centro Tecnológico de los Cereales de Castilla y León (CETECE). Palencia.

Logística

José Ignacio Caballero García 
Director de las Compras de Gran Consumo en el grupo El Corte Inglés.

Conclusiones