Los resultados han sido espectaculares, y podemos afirmar que todos los alimentos que ingerimos en nuestra dieta, sean de origen animal, vegetal o fermentado, han sufrido un proceso de mejora genética mediante el empleo de esta técnica. Desde hace apenas quince años, los biotecnólogos de alimentos pueden añadir a su arsenal técnico el empleo de las nuevas técnicas de la biología molecular y la ingeniería genética. La potencialidad de estas nuevas herramientas está fuera de toda duda y, tal vez, lo que les da mayor atractivo sea un uso potencial a lo largo de toda la cadena de producción de alimentos. Así, es posible modificar genéticamente la materia prima (vegetales comestibles o animales de granja), como lo es producir por ingeniería genética aditivos alimentarios de uso en el proceso industrial de producción de alimento, o transformar genéticamente bacterias ácido lácticas o levaduras productoras de alimentos fermentados. Todo ello rinde los llamados alimentos transgénicos.

Pero además, las técnicas de biología molecular pueden ser usadas como una potente herramienta capaz de detectar organismos patógenos o fraudes en alimentos. El empleo de estas nuevas tecnologías, sobre todo en lo que hace referencia al diseño de alimentos transgénicos, puede tener repercusiones de índole social o ético. Sin duda la nueva biotecnología de alimentos será un ejemplo de convergencia de las ciencias sociales con las ciencias experimentales.

A lo largo de este Simposio se abordarán todos los aspectos de esta disciplina por parte de expertos nacionales y extranjeros. Se prestará una especial atención a la producción de alimentos transgénicos, sin olvidar la producción de aditivos alimentarios y el desarrollo de técnicas moleculares de detección. Los aspectos sociales serán comentados por un experto y posteriormente se debatirán en una mesa redonda.